Древнейшая и богатейшая армянская кухня должна стать общечеловеческим достоянием, а каждый ресторан за пределами Армении – «маленьким посольством», уверен российский эксперт в области гастрономии.

Армяне – фантастический народ, а армянская кухня достойна популяризации во всем мире. В этом уверен генеральный директор компании «Гаспарян и Куспиц» Андрей Куспиц, впервые прибывший в Армению в рамках гастрономического фестиваля Yerevan Food Fest.

Второй по счету гастрономический праздник Yerevan Food Fest проходит в Армении со 2 по 6 ноября. В программу фестиваля включены лекции по кулинарии и туризму, мастер-классы, показ фильмов, ужины в четыре руки.

Генеральный директор Гаспарян и Куспиц Андрей Куспиц и шеф-повар ресторана Salon Арутюн Чолакян на Yerevan Food Fest в Ереване
© SPUTNIK / ARAM NERSESYAN ,
Генеральный директор «Гаспарян и Куспиц» Андрей Куспиц и шеф-повар ресторана Salon Арутюн Чолакян

«На полях фестиваля мы решили прогуляться по Еревану, потерялись, спросили дорогу у прохожих. Это были люди, не связанные с фестивалем, они были готовы взять нас за руку и довести до места, спрашивали, чем могут помочь. Люди в Армении феноменальные», — сказал Куспиц.

Уютный, камерный Ереван стал для Куспица настоящим открытием и превзошел все ожидания.

Фестиваль глазами Куспица

Куспиц уверен, что любые попытки популяризировать армянскую кухню, Армению, сделать ее привлекательной для туристов очень важны. В этом плане фестиваль служит благородной цели, отметил он.

Утиный рийет
© SPUTNIK / ARAM NERSESYAN ,
Утиный рийет

«В России Армения представлена как своеобразная романтическая, волшебная страна с лучшим в мире коньяком. На этом все заканчивается. Об армянской кухне у россиянина размытое представление», — сказал Куспиц.

Он с сожалением констатирует этот факт и считает, что богатейшая, древнейшая кухня армянского народа должна быть представлена, как в России, так и во всем мире.

Генеральный директор Гаспарян и Куспиц Андрей Куспиц и шеф-повар ресторана Salon Арутюн Чолакян на Yerevan Food Fest в Ереване
© SPUTNIK / ARAM NERSESYAN ,
Генеральный директор «Гаспарян и Куспиц» Андрей Куспиц и шеф-повар ресторана Salon Арутюн Чолакян

Куспиц долгие годы жил во Франции. Он вспоминает, что на одной только улице, где он проживал, было множество заведений, связанных с армянами. В одном из них армянка готовила домашнюю еду по традиционным армянским рецептам и продавала их. Это, так сказать, помогало популяризации армянских блюд.

Другое дело в Москве, где, по сути, живет множество армян, однако мало ресторанов армянской кухни. Ощущение, будто армяне готовят блюда своей кухни только для себя, своих друзей, не вынося на общее обозрение, подчеркивает Куспиц.

Генеральный директор Гаспарян и Куспиц Андрей Куспиц на Yerevan Food Fest в Ереване
© SPUTNIK / ARAM NERSESYAN ,
Генеральный директор «Гаспарян и Куспиц» Андрей Куспиц

«Мы очень ждем, чтобы в Москве появились классные рестораны армянской кухни. Есть несколько, однако они условные, открыты непрофессиональными рестораторами», — сказал Куспиц.

Он также отмечает, что главная ошибка таких рестораторов заключается в том, что они занавешивают заведения дорогими шторами, что отпугивает людей, а не привлекает.

Феномен армян

Куспиц подчеркивает, что армянская кухня должна стать своеобразным «диппредставительством» Армении. А армяне должны популяризировать армянскую кухню, чтобы она стала достоянием человечества.

Генеральный директор Гаспарян и Куспиц Андрей Куспиц и шеф-повар ресторана Salon Арутюн Чолакян на Yerevan Food Fest в Ереване
© SPUTNIK / ARAM NERSESYAN ,
Генеральный директор «Гаспарян и Куспиц» Андрей Куспиц и шеф-повар ресторана Salon Арутюн Чолакян

По его мнению, с этой точки зрения армяне — феноменальный народ, с одной стороны они умеют интегрироваться в любое общество, с другой — свою кухню держат в секрете и готовят только для своих.

«Армяне очень хорошо интегрируются в другие культуры, но почему-то у них нет стремления продвигать свою кухню вовне», — сказал Куспиц.

Он до конца не определил для себя, отчего так происходит: то ли из-за того, что они очень гордятся своими корнями, то ли ассоциируют свою кухню с Арменией, ностальгируют и не хотят показывать миру грусть и тоску.

Генеральный директор Гаспарян и Куспиц Андрей Куспиц на Yerevan Food Fest в Ереване
© SPUTNIK / ARAM NERSESYAN ,
Генеральный директор «Гаспарян и Куспиц» Андрей Куспиц

Среди армянских блюд Куспица восхитил «фантастический» древний десерт – хапама (традиционное армянское блюдо считается еще и символом свадьбы, готовится из тыквы, риса, сухофруктов, меда. — ред).

У Куспица за плечами три высших образования, однако все пути, как он подчеркивает с детства вели его к кулинарии. Он совладелец производства мясных деликатесов Le Bon Goût, ему же принадлежит открытый вместе с Аркадием Новиковым ресторан «Колбасный цех». Он также выступает как независимый консультант по колбасному производству.

 

Лаура Саркисян, Sputnik

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *